El módulo Restaurante de un vistazo
Para quién: todo el que vaya a trabajar en el restaurante, el primer día. Requisitos: el módulo Restaurante activo para la empresa. Sin él, ninguna de estas pantallas existe en el menú.
El módulo Restaurante agrega al sistema el servicio de mesas y de comidas rápidas: mesas con una cuenta abierta por visita, comandas que llegan a una pantalla de cocina por estación, turnos para llamar al cliente que pidió para llevar y, opcionalmente, recetas que calculan el costo y la ganancia de cada plato a partir de los insumos comprados.
Requiere el módulo activo para la empresa (Módulos verticales). Grupo de menú: Restaurante, con las opciones Mesas, Cocina, Turnos, Recetas y Configuración.
Las pantallas y quién las usa
| Pantalla | Quién la usa | Página |
|---|---|---|
| Restaurante → Mesas | Mesero | Atender mesas |
| La caja Enviar a cocina dentro de una cuenta | Mesero | Enviar a cocina |
| La pantalla de ventas, con la orden cargada | Cajero | Cobrar |
| Restaurante → Cocina | Cocina | Cocina |
| Restaurante → Turnos | Nadie: es la pantalla del cliente | Turnos |
| Restaurante → Recetas | Administrador | Recetas |
| Restaurante → Configuración | Administrador | Configuración |
Cómo encaja con el resto del sistema
La regla que ordena todo el módulo: la cuenta de una mesa es una orden normal del sistema (Órdenes y precuentas). El módulo la abre, le agrega productos al precio de la lista de la sucursal y la imprime como precuenta; el cobro se hace en la pantalla de ventas de siempre, cargando esa orden. Consecuencias prácticas:
- Los meseros no necesitan caja abierta ni permisos de venta; el cajero sí, como siempre.
- Los precios nunca se digitan en el salón: salen de la lista de precios (Listas de precios).
- Todo lo que el núcleo hace con una venta (numeración, inventario, DIAN, reportes) se aplica igual a lo que se cobra en el restaurante.
- Las comandas son un registro aparte, pensado para la cocina: dicen qué preparar y cuándo se despachó. No cambian la cuenta ni el inventario.
Para seguir las cifras del módulo, abra Tablero de Restaurante en Gerencia → Tableros → Restaurante.
Permisos del módulo
Se asignan por rol en Configuración → Roles y permisos (categorías Restaurante — Configuración / Salón / Cocina / Recetas / Indicadores):
| Permiso | Habilita |
|---|---|
| Configurar restaurante | Restaurante → Configuración: ajustes, áreas y mesas, estaciones de cocina y su ruteo. |
| Atender mesas | Mesas: abrir mesas y pedidos para llevar, enviar a cocina, precuenta, cambiar el cliente, mover de mesa, reimprimir comandas. |
| Ajustar cuentas y anular comandas | Sobre lo anterior: ajustar la cuenta (cantidades y quitar líneas), anular una cuenta y anular comandas —también las de una venta de mostrador, que no tiene cuenta—; ver en el salón las ventas ya cobradas con comandas pendientes y las visitas con factura anulada. |
| Pantalla de cocina | Cocina y Turnos: ver la cola, despachar, reimprimir, «Comanda desde factura» —que no exige Ver facturas: la cocina escribe el número y el módulo resuelve la venta—. |
| Gestionar recetas | Recetas: crear y editar recetas (ve cantidades, no costos). |
| Ver costos y márgenes | Costo por porción, precio base y margen en recetas, y los reportes de márgenes y consumo. |
| Ver reportes de restaurante | Reportes operativos del módulo (tiempos de cocina, resumen de servicio), con la lista de estaciones —también las inactivas— para filtrar Tiempos de cocina. |
| Ver indicador: Visitas | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Comensales | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Ticket promedio del servicio | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Participación de para llevar | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Permanencia media | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Tiempo p90 de cocina | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Comandas abiertas | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Comandas anuladas | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Recetas con costo incompleto | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Margen teórico de recetas | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
| Ver indicador: Margen real de recetas | Tarjeta de Tablero de Restaurante o Mi tablero; permite consultar únicamente este indicador. |
Cobrar usa el permiso normal de ventas (Crear facturas) y una caja abierta. Roles
típicos: Mesero (Atender mesas), Supervisor de salón (+ Ajustar cuentas), Cocina
(Pantalla de cocina), Cajero (permisos de ventas y caja del núcleo: carga la cuenta en
la venta escribiendo su código, MES12; para cobrar con el botón Cobrar del salón
necesita además Atender mesas), Administrador (Configurar, Recetas, Costos y
Reportes).
Las órdenes también alcanzan las cuentas de mesa
Como la cuenta de una mesa es una orden, también aparece en Órdenes → Órdenes, y desde allí la gobiernan los permisos de órdenes, no Ajustar cuentas y anular comandas:
- Quien tiene Crear y editar órdenes puede abrir la cuenta en Órdenes y quitar platos, cambiar cantidades o agregar productos. Sin Ver órdenes solo alcanza las cuentas que él mismo abrió (el mesero que abre la mesa es el autor de la orden); con Ver órdenes, todas. Con Modificar precios en venta o Aplicar descuentos en venta puede además cambiar precios o poner descuentos.
- Quien tiene Cancelar órdenes puede anular desde Órdenes las mesas que él mismo abrió; con Ver órdenes, cualquiera. Cuando el salón se actualiza, la mesa queda libre y sus comandas pendientes salen de cocina.
- La cocina no se entera de lo que se edita en Órdenes: un plato quitado allí se sigue preparando y uno agregado allí no genera comanda. A cocina solo llega lo que se manda con Enviar desde el salón o con la casilla Enviar a cocina al cobrar (Cobrar).
- Lo que se ponga en Órdenes se conserva cuando el salón vuelve a tocar la cuenta (Enviar, Mover, Ajustar): esas acciones solo ponen precio a lo nuevo. La excepción es Cliente: vuelve a poner el precio de la lista del nuevo cliente en toda la cuenta, así que un precio digitado en Órdenes se pierde (el descuento se conserva).
Si en su restaurante solo el supervisor de salón debe rebajar o anular cuentas, dé Crear y editar órdenes y Cancelar órdenes únicamente a quien también le daría Ajustar cuentas y anular comandas. Un mesero no necesita ninguno de los dos.
Puesta en marcha (checklist del administrador)
- Pedir la activación del módulo para la empresa (Módulos verticales) y volver a iniciar sesión para que aparezca el grupo Restaurante.
- Asignar los permisos de la tabla anterior a los roles.
- En Configuración → Empresa, comprobar la Sucursal POS predeterminada: es el consumidor final con el que nace toda cuenta; sin ella no se puede abrir una mesa.
- Tener un tipo de orden de venta para las mesas (Tipos de orden): por
ejemplo prefijo
MES, lado venta, convertible al documento POS. Los códigos de las cuentas saldrán comoMES1,MES2… - En Restaurante → Configuración, elegir ese Tipo de orden y revisar los demás ajustes (Configuración).
- Crear las áreas y mesas (Salón, Terraza…;
M1,M2…). - Crear al menos una estación de cocina y rutear a ella las categorías de productos que se preparan (por ejemplo COMIDAS → Cocina). Lo que no se rutea (bebidas) se sirve de barra sin comanda.
- Opcional: una impresora por estación (la comanda sale sola) y una impresora asignada a cada usuario que imprime precuentas —normalmente los meseros: la precuenta sale en la impresora de quien pulsa Imprimir— y al cajero, para el tiquete de turno (Catálogo → Impresoras; la impresora de cada usuario se asigna en Configuración → Usuarios).
- Prueba completa: abrir una mesa, enviar dos productos, verlos en Cocina, despachar, imprimir la precuenta, cobrar desde la venta y comprobar que la mesa queda libre.
- Opcional: cargar recetas (Recetas) y, solo cuando estén completas, activar Consumir inventario por recetas al facturar.
La pantalla Restaurante → Configuración muestra arriba un aviso «Falta configurar: …» si falta el tipo de orden, la sucursal POS predeterminada o una estación de cocina activa. Solo los dos primeros impiden abrir mesas; la falta de estación genera un aviso. El salón lo dice con el mismo criterio, junto al botón Ir a configuración: si falta el tipo de orden o la sucursal POS, «El módulo aún no está listo para abrir mesas: falta configuración»; si lo único que falta es la estación, «No hay estación de cocina activa: lo que se envíe no generará comanda.» (las mesas se abren igual).