Tablero de Restaurante
Para quién: gerente, administrador de restaurante y responsables de servicio, cocina o costos según sus permisos. Ruta: Gerencia → Tableros → Restaurante. Permiso(s): cada tarjeta exige su propio Ver indicador: … de Restaurante; los de servicio, cocina y recetas se asignan por separado. Requisitos: Restaurante debe estar activo. Para abrir el informe detallado se necesita el permiso del informe.
El tablero combina visitas y comensales, tiempos de cocina y márgenes de recetas. Mi tablero también permite elegir estas tarjetas si el módulo está activo y el rol tiene su permiso.
Consultar y organizar
- Abra Gerencia → Tableros → Restaurante. Elija el Período para servicio, cocina y consumo real (máximo 366 días).
- Pulse Añadir métricas y ordenar, marque las tarjetas que le correspondan y ordene con el arrastre o Subir y Bajar.
- Pulse Guardar. Cancelar descarta la edición. Restablecer borra en el momento su personalización de este tablero y vuelve a la propuesta sugerida: no pide confirmación ni se deshace con Cancelar (Tableros).
- Pulse Ver detalle si también tiene permiso para el informe o pantalla de origen: abre el informe que calcula la cifra (Qué abre Ver detalle). Salvo en Comandas abiertas, que abre Restaurante → Cocina, Ver detalle abre la pantalla Reportes → Reportes PDF / Excel con el diálogo de ese informe ya abierto y el período del tablero puesto (los márgenes teóricos son de hoy y abren sin período): complete los demás filtros, si los hay, y pulse Generar PDF o Descargar Excel (Reportes de Restaurante).
| Campo o control | Obligatorio | Qué escribir o hacer |
|---|---|---|
| Período | Sí | Período de sesiones, comandas enviadas y facturas con consumo de recetas. Queda en la dirección de la página: al recargar, al volver con Atrás desde Ver detalle o al abrir la dirección copiada, el tablero muestra el mismo período. |
| Buscador «Buscar por nombre o área» (bajo Añadir métricas) | No | Busque por nombre o área. |
| Casilla del indicador | No | Elija tarjetas de servicio, cocina o recetas. |
| Guardar / Restablecer | No | Conserve su elección, o borre su personalización y vuelva a la sugerida (Restablecer no se deshace). |
Qué abre Ver detalle
| Tarjeta | Ver detalle abre | Permiso del detalle |
|---|---|---|
| Visitas, Comensales, Ticket promedio del servicio, Participación de para llevar, Permanencia media | El reporte Resumen de servicio con el período del tablero. | Ver reportes de restaurante |
| Tiempo p90 de cocina, Comandas anuladas | El reporte Tiempos de cocina con el período del tablero: su fila TOTAL trae el mismo P90 y, en Despachadas, la muestra que dice la tarjeta. | Ver reportes de restaurante |
| Comandas abiertas | Restaurante → Cocina, a hoy. | Pantalla de cocina |
| Recetas con costo incompleto, Margen teórico de recetas | El reporte Márgenes por receta (teórico), a hoy, sin el período del tablero. | Ver costos y márgenes |
| Margen real de recetas | El reporte Consumo por recetas (real) con el período del tablero. | Ver costos y márgenes |
Para volver al tablero con el mismo período, use el botón Atrás del navegador.
Interpretar el servicio y los costos
Las Visitas separan mesas y pedidos para llevar del salón; las ventas de mostrador enviadas a cocina no son visitas y no entran en Visitas, Comensales, Ticket promedio del servicio, Participación de para llevar ni Permanencia media (la cobertura de Visitas dice cuántas quedaron fuera; por qué). Ticket promedio del servicio usa únicamente ventas ligadas a sesiones facturadas, no toda la venta de la empresa, y deja fuera las visitas cuya factura se anuló con una nota crédito por el total (esas visitas sí cuentan en Visitas y Comensales); las notas parciales no se restan (por qué). Comensales indica cuántas sesiones informaron el dato. El p90 de cocina usa comandas despachadas con horas válidas y muestra el tamaño de la muestra; las abiertas aparecen en otra tarjeta.
Margen teórico de recetas es una foto del costo y precio actuales. Margen real de recetas usa el consumo de los platos facturados en el período, por la fecha de la factura (no por el día en que se registró el consumo), frente a su venta neta sin IVA: descuentos de línea y global, y notas crédito y débito del período (cómo se calcula). Si falta el costo de algún insumo, el margen del plato queda sin cifra y el total tampoco presenta una utilidad parcial como si estuviera completa. La tarjeta indica cobertura de platos completos y cuántos quedaron sin costo. Consulte Reportes de Restaurante para el detalle.
| Estado o mensaje | Qué hacer |
|---|---|
| Sin datos en margen real | Compruebe si hubo consumo y si todos los insumos tienen costo; abra el informe de consumo. |
| Hay costo faltante | Revise los insumos de las recetas incompletas antes de usar la cifra de margen. |
| N visita(s) con la factura anulada por una nota crédito por el total no entran. (en Ticket promedio del servicio) | Es informativo: esas visitas no suman en el ticket. Si alguna anulación no debía ocurrir, revísela en el salón (Facturas anuladas hoy) o en la factura. |
| No tiene indicadores disponibles en este tablero | Pida el permiso de la tarjeta que corresponde a su cargo. |
| Este módulo no está activo | Revise la activación de Restaurante. |
| No se pudo calcular el indicador | Reintente y avise a soporte si el error persiste. |