Rentabilidad por categoría

Para quién: el dueño o el administrador del punto de venta. Ruta: Carnicería → Rentabilidad Permiso: Ver rentabilidad por categoría. Requisitos: que el período que va a mirar tenga compras y ventas registradas. El reporte no inventa nada: sale de las facturas de venta y de compra que usted grabó.

Esta pantalla responde a la pregunta de todos los fines de mes: de esta categoría, ¿en qué me estoy ganando la plata y en qué no? Toma un rango de fechas y una categoría, y pone frente a frente, producto por producto, lo que compró y lo que vendió.

Lo mismo se puede imprimir: con Ver PDF y Excel, y también desde Reportes → Reportes PDF / Excel, grupo Carnicería, tarjeta Rentabilidad por categoría. Es el mismo informe con los mismos números.

En Gerencia → Tableros → Carnicería, el tablero presenta el margen con costo promedio del rango, número de productos concluyentes y venta excluida por falta de costo. Esta pantalla permite elegir además la otra base de costo y ver cada producto.

Cómo se consulta

1. Abra Carnicería → Rentabilidad.
2. Escoja el rango de fechas. Arranca en el mes en curso.
3. Escoja la categoría. Es obligatoria: mientras no la elija, la pantalla no consulta nada y se lo dice. Un porcentaje que mezcle res con gaseosas no significaría nada. Escriba parte del nombre para buscarla: la búsqueda recorre todas las categorías (también las desactivadas, que pueden tener ventas en el rango); si la lista no las muestra todas, al pie dice cuántas está viendo de cuántas hay.
4. Si quiere afinar, escoja una subcategoría. Solo se ofrecen las de la categoría elegida, y también se pueden buscar escribiendo. Al cambiar la categoría, la subcategoría vuelve a Todas las subcategorías.
5. Escoja el costo con el que se valora (ver abajo). El reporte se actualiza solo cada vez que cambia un filtro.
6. Para llevárselo, pulse Ver PDF o Excel.

Todos los filtros —el rango de fechas, la categoría, la subcategoría y el costo con el que se valora— quedan en la dirección de la página: al recargar o al volver se conservan, y si copia la dirección y la comparte, quien la abra ve el mismo reporte. Si la dirección trae una subcategoría que no es de la categoría, la pantalla la quita y muestra la categoría entera; si trae un costo que no existe, usa Costo promedio de las compras del rango. Ver detalle de las tarjetas Kilos vendidos por categoría, Margen por categoría y Cortes de peor margen del tablero de Carnicería abre esta pantalla con el período del tablero y la categoría elegida para la tarjeta.

Los campos

Campo	Obligatorio	Qué escribir
Rango de fechas	Sí	El período que quiere analizar. Arranca en el mes en curso, salvo que llegue desde el tablero con su período.
Categoría	Sí	La familia de producto que va a analizar; escriba para buscarla. Sin ella no se consulta.
Subcategoría	No	Para bajar un nivel; escriba para buscarla. Todas las subcategorías = todas las de la categoría.
Costo con el que se valora	Sí	Costo promedio de las compras del rango o Último costo al final del rango.

Con qué costo se valora el kilo

Son dos preguntas distintas, y por eso el reporte no elige por usted:

• Costo promedio de las compras del rango — «¿a cómo me salió el kilo este mes?» Suma lo que pagó por ese producto en el período y lo divide entre los kilos que entraron. Es el número que usted puede cuadrar con las facturas del proveedor que tiene sobre la mesa.
• Último costo al final del rango — «¿a cómo me estaba saliendo al cerrar?» Es el mismo último costo de Inventario → Stock, pero como estaba al final del rango: entre los documentos que entraron al inventario con fecha hasta ese día, el que se registró de último, venga de una compra, de una liquidación PV, de una transformación, de un ingreso sin compra, de un cierre de inventario que le dio costo o, si también tiene el módulo Planta, de una liquidación de planta. Manda el orden en que se registraron, no su fecha, igual que en Stock. Debajo de la cifra aparece cuál fue, con el mismo número que muestra su lista y su ficha: FC-95 del 23/09/2026 para una compra, Liquidación PV #45 del 04/09/2026, Transformación #12 del 05/09/2026 o Liquidación de planta #7 del 06/09/2026. En el PDF y en el Excel va en su propia columna, Procedencia del costo, que aparece cuando alguna fila no usa el promedio de las compras; las filas que sí lo usan dicen ahí Promedio de las compras del rango.

El último costo es lo que se sabía al final del rango. Cada cambio cuenta desde su propia fecha, así que el reporte de un mes ya cerrado no cambia por lo que pase después:

• una nota crédito de compra de Solo valor baja el costo desde su fecha: si es del rango, el último costo ya la descuenta (el mismo de Stock); si es posterior, no;
• una compra que volvió entera al proveedor deja de contar desde la fecha de la nota que la devolvió; una compra anulada después del rango sigue contando para ese rango;
• una liquidación PV o una transformación anuladas después del final del rango siguen contando para ese rango; anuladas el último día del rango o antes, no;
• un documento que entró a costo cero no fija el último costo: un costo cero no es un costo;
• una liquidación de planta reversada no cuenta en ningún rango, porque el sistema no guarda la fecha en que se reversó;
• si el producto cambió de padre, cuenta el inventario donde estaba al final del rango, no el padre de hoy.

Con el final del rango en hoy o después, el último costo es exactamente el de Inventario → Stock, con su misma procedencia (por ejemplo, Costo ingresado a mano).

Si escogió el promedio y en el rango no entraron kilos con costo —una nota crédito devolvió toda la compra, o la compra entró a costo cero—, el reporte usa el último costo al final del rango y lo dice en esa misma línea (en el PDF y el Excel, en la columna Procedencia del costo). Prefiere darle un dato con procedencia antes que un guion; si tampoco hay último costo, el costo sale —.

Las dos cifras de arriba

La cabecera trae dos porcentajes, uno al lado del otro. No son lo mismo, y verlos juntos es lo que evita malinterpretarlos:

Tarjeta	Qué compara	Cuándo mirarla
Margen sobre lo vendido	La venta del período contra el costo de eso que se vendió (costo unitario × kilos vendidos).	Es el margen comparable entre meses: no cambia porque usted haya comprado de más o de menos.
Compras contra ventas	Lo que gastó comprando en el período contra lo que vendió en el período.	Es la cuenta de caja: cuánto entró contra cuánto salió.

Debajo de cada una van los kilos: comprados en una, vendidos en la otra. Si no coinciden, los dos porcentajes tienen que diferir, y la diferencia no es un error: un mes en el que llenó la nevera se ve mal en la segunda tarjeta aunque cada corte se haya vendido bien.

Kilos y unidades no se suman. Si la categoría tiene productos que se venden por kilo y otros por unidad (una bandeja, un paquete), las cantidades salen por separado, cada una con su unidad: Cantidad vendida: 12,00 Kgs y 3,00 Und. Los pesos sí se suman entre todos. Si no hay productos concluyentes, la cantidad sale —.

La tabla de arriba: los productos concluyentes

Son los que tuvieron compras y ventas dentro del rango. Solo estos suman a los totales y al porcentaje general.

Columna	Qué dice
Comprado	Kilos que entraron en el período. Una nota crédito de compra con Devolución física resta kilos; una de Solo valor solo baja el costo, no los kilos, y una nota débito de compra solo sube el costo.
Costo prom. / Último costo	El costo de un kilo, según la base que escogió.
Vendido	Kilos que salieron. Una nota crédito de venta con Devolución física resta kilos; una de Solo valor y una nota débito corrigen la venta en pesos, no en kilos.
Facturas (en el PDF y el Excel, Fact.)	Cuántos documentos de venta lo incluyeron. Una nota crédito o débito corrige una factura ya contada; no suma una más. Una venta que notas crédito del rango anularon por su total no cuenta, como en Desempeño: su plata ya la resta la nota.
Venta neta	Lo vendido, antes de IVA y descontados los descuentos.
Venta unit.	El precio real al que se vendió el kilo: venta neta ÷ kilos vendidos. No es el precio de lista, es el que quedó después de descuentos y devoluciones.
Margen unit.	Venta unitaria − costo unitario: lo que le deja cada kilo.
Margen %	El margen sobre el precio de venta.

Los peores márgenes van primero: la pantalla existe para encontrar lo que no está dejando plata, no para felicitarlo por lo que sí.

El margen unitario no se suma. Es una cifra por kilo, no un total del producto. El margen general de la cabecera sale de multiplicar cada costo por sus kilos vendidos, no de sumar esta columna.

En el PDF y en el Excel, la fila TOTAL de esta tabla suma los pesos de todos los productos. Las cantidades, en cambio, se totalizan por unidad:

• si todos los productos usan la misma unidad, la fila TOTAL trae lo comprado y lo vendido y dice en qué unidad: TOTAL (3 productos, en Kgs);
• si hay más de una, la fila TOTAL deja en blanco Comprado y Vendido, y debajo va una fila Cantidad total en Kgs, otra Cantidad total en Und, con sus cantidades y sin pesos, para que una suma de la columna en el Excel no cuente dos veces el dinero.

La tabla de abajo: sin datos concluyentes

Son los productos a los que les falta una de las dos patas: se compraron pero no se vendieron en el rango, o se vendieron pero no se compraron.

Para no dejarlos en blanco, el reporte busca el último dato disponible aunque sea de otra fecha —el último costo de hoy, el mismo de Inventario → Stock, o la última venta que sigue vigente (una que notas crédito anularon por su total no cuenta)— y lo pone en la columna de costo (Costo prom. / Último costo) o en Venta unit., con una nota debajo que dice de dónde salió: FC-95 del 23/09/2026, Liquidación PV #45 del 04/09/2026, Transformación #12 del 05/09/2026, Liquidación de planta #7 del 06/09/2026 o Última venta del ….

La columna Dato de referencia, que solo tiene esta tabla, dice qué pata le falta al producto: Sin ventas en el rango o Sin compras en el rango. En el PDF, esa misma columna junta las dos cosas: lo que falta y la procedencia del dato.

Estos productos no entran en los totales ni en el margen general. No son concluyentes para el período: mezclar el costo de julio con la venta de agosto daría un porcentaje que no describe ni un mes ni el otro.

Cuando un producto no tiene costo

Si un producto nunca tuvo una compra, una liquidación (PV o de planta), una transformación, un ingreso sin compra ni un cierre de inventario que le fijara costo, su costo aparece como —, no como $ 0. Su venta queda fuera del margen general y arriba sale un aviso con cuántos son y cuánta venta se quedó por fuera. El aviso cuenta los de las dos tablas: también el producto que se vendió sin haberse comprado nunca, que vive en Sin datos concluyentes y que de otro modo habría que descubrir leyéndola fila por fila.

Es deliberado: valorar en cero lo que no se sabe cuánto costó inflaría el margen y usted tomaría una decisión con un número inventado. Para arreglarlo, registre la compra o la transformación que falta, o dele costo en un cierre de inventario.

Mensajes y qué hacer

Mensaje	Qué pasó	Qué hacer
«Escoja una categoría y un rango de fechas para ver la rentabilidad.»	Todavía no ha elegido categoría.	Elíjala; la consulta sale sola.
«No se pudo cargar la rentabilidad.» (aviso rojo, con Reintentar)	El reporte no llegó. Si había cifras en pantalla, siguen debajo pero son las de antes.	Pulse Reintentar; si se repite, revise la conexión.
«Ningún producto de esta categoría tuvo compras y ventas en el rango.»	En ese período nada de esa categoría tuvo las dos cosas.	Amplíe el rango, o mire la tabla de abajo: ahí están los que sí se movieron.
«N producto(s) no tienen costo bajo la base escogida.»	A esos productos nunca les fijó costo un documento.	Registre la compra o la transformación que falta. Su venta no está contando en el margen general.
«La subcategoría no es de la categoría elegida.» (en Reportes, bajo el campo)	Se pidió el informe con una subcategoría de otra categoría.	Elija otra vez la subcategoría: la lista solo ofrece las de la categoría elegida.
Acceso denegado — «No tiene permiso para ver esta sección. Si cree que es un error, contacte a un administrador.» (una página entera, no un aviso)	Le falta Ver rentabilidad por categoría. Es la misma pantalla que aparece en Básculas y en Configuración cuando falta su permiso.	Pídalo al administrador (Roles y permisos).